Rezept für super schnelle Silvester-Pasta

Zick-zick, Zickeria – bistromäßig gutes Essen vor der Silvestersause

Fehlt dir noch das passende Rezept für den Silvesterabend? Nach den ganzen Weihnachtsgerichten zur Abwechslung ein einfaches Gericht mit Pepp, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt? Schließlich wollt ihr danach noch auf die Piste?

Wir haben da ein äußerst leckeres Nudelgericht für dich, das in der Münchner Schickeria großen Anklang finden würde. Denn es macht trotz der kurzen Zubereitungszeit und der wenigen Zutaten, die du benötigst, wahnsinnig was her, wird es doch von einem Staraufgebot begleitet: Ziegenkäse aus Frankreich. Herzlich willkommen in der Zickeria!

Bistro-Nudeln mit „Chèvre chaud“, Lachs und Pesto

Gratinierte französische Ziegenkäsetaler, Fenchel und Rucola-Erdnuss-Pesto machen aus den Penne mit Lachs eine köstliche Angeberpasta.

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 Zutaten für 4 Personen

4                            Ziegenkäsetaler aus Frankreich, z. B. von Picandou
400 g                    Penne
½ Bund               Rucola
100 ml                  Olivenöl
1                             Knoblauchzehe
40 g                       Parmesan am Stück
30 g                       Erdnüsse, alternativ Pinienkerne
300 g                    Lachsfilet
1 Knolle                Fenchel
1 + 1 EL                Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Oberhitze).

Den Parmesan fein reiben. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Olivenöl im Mixer fein pürieren. Nun nach und nach den Rucola, die Erdnüsse und den Käse dazugeben. Noch einmal gut pürieren und mit Pfeffer würzen.

Die Nudeln laut Packungsangabe zubereiten.

Den Fenchel waschen und auf einer Mandoline fein hobeln. In einer Pfanne mit etwas Öl kurz angehen lassen und würzen.

Die Ziegenkäsetaler auf ein Blech mit Backpapier legen und im Ofen mit Oberhitze etwas Farbe nehmen lassen.

Den Lachs in Würfel schneiden, mit Olivenöl in einer Schüssel marinieren und in einer Grillpfanne rosa garen. Anschließend würzen.

Zuerst die Nudeln auf tiefen Tellern anrichten. Danach die gratinierten Ziegenkäsetaler, den gegrillten Lachs und den Fenchel darauf verteilen. Zum Schluss das Pesto darübergeben.

Weitere bistromäßig gute Rezepte mit französischem Ziegenkäse findest du hier: www.ziegenkaeseausfrankreich.de/rezepte

Viel Spaß beim Feiern und komm‘ gut rüber!

Wir hören uns im neuen Jahr!

Dein Ziegenkäse-aus-Frankreich-Team

 


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Klasse Geschenktipp für Leute, die schon alles haben

Dir fehlt noch ein Kracher-Weihnachtsgeschenk für die Lieben?

Doch bei der Frage nach dem „Was wünschst du dir?“ kommt nur ein „Joa, weiß nicht“? Klassischer Fall von wunschlos glücklich also. Was schenkt man denen, die schon alles haben? Wir haben da einen tollen Tipp und liefern dir gleich die passenden Onlineshops, die wir natürlich persönlich getestet haben.

Verschenk doch mal zickige Franzosen! Ja, richtig gehört. Und nein, du musst hierfür nicht Pierre und Paul aus Paris einfliegen lassen. Pélardon und Picodon reichen da schon. Wovon wir hier sprechen?

Leckeres Bistro-Essen statt langweilige Boxershorts

Garantiert besser als Klamotten: Kulinarische Köstlichkeiten rund um Ziegenkäse aus Frankreich kommen bei Leckermäulern gut an. Vier bis fünf Sorten in unterschiedlichen Reifegraden, schön angerichtet auf einer Käseplatte, zusammen mit einer kleinen Weinauswahl und Konfitüren – das macht auf dem Gabentisch richtig was her. Und waschechtes französisches Bistrofeeling gibt’s obendrein.

Das Beste: Für dieses Geschenk musst du nicht einmal dein Sofa verlassen. Wir haben ein paar Onlineshops zusammengestellt, in denen du Käse & Co. bequem per Post bestellen kannst.

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Onlineshops für richtig guten Ziegenkäse aus Frankreich

www.toelzer-kasladen.de:
Jeder Käse ein Unikat! Eine feine Auswahl an 18 Ziegenkäsen aus Frankreich samt kulinarischen Begleitern wie Fruchtsenf und Crémant liefert Affineur Wolfgang Hofmann innerhalb von maximal 48 Stunden per UPS direkt an deine Haustür. Alle Käse stammen aus bäuerlicher, französischer Herstellung und werden in seinem Reifekeller von Hand veredelt. Die Ziegen bekommen ausschließlich natürliches Futter.

www.kaesehaus-wingenfeld.de:
Das älteste Kölner Käsehaus liegt direkt in der bekannten Ehrenstraße und existiert bereits seit 1896. Die Bestellung erfolgt am besten per Telefon unter 0221-253341. Geschäftsführerin Barbara Wilke berät kompetent in Sachen Ziegenkäse und stellt für euch je nach Budget, das ihr veranschlagt, verschiedene französische Sorten sowie passende Weine, Konfitüren und Knabbereien zusammen. Das Rundum-sorglos-Paket erhaltet ihr wenige Tage später per Post.

www.waltmann.de:
Echte Handwerkskunst! Über 30 verschiedene französische Ziegenkäsesorten hat Maître Affineur Volker Waltmann im Angebot – und beliefert damit die Spitzengastronomie in ganz Deutschland. Und vielleicht bald auch dich? In seinem Erlanger Reifekeller verpasst er den noch jungen, direkt aus Frankreich kommenden Ziegenkäsen ihre geschmackliche Vollendung. Bestellen kannst du bequem per Onlineshop oder per E-Mail. Das Team nimmt Bestellungen zwischen Montag und Donnerstag bis 13.00 Uhr entgegen, die Lieferung erfolgt dann (außer am Wochenende) in der Regel am nächsten Tag.

Na, seid ihr auf den Geschmack gekommen?

Das Ziegenkäse-aus-Frankreich-Team wünscht euch ein richtig tolles Weihnachtsfest!

Habt es lecker!


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Du stinkst doch, oder?

Riecht Ziegenkäse wirklich so streng? Und wenn ja, woran liegt das?

Unser Ziegenbock Jerôme fühlt sich bei der Aussage offenbar auf den Ziegenbart getreten.
Darum gehen wir der Sache genau auf den Grund und schauen ob mehr Mythos oder doch Wahrheit dahinter steckt.

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Hierzu müssen wir dort anknüpfen wo alles begann. Denn Ziegenmilch ist die erste tierische Milch, die der Mensch getrunken hat. Lange Zeit wurden die Ziegen dabei noch per Hand gemolken, wodurch die Milch den Geruch der Umgebung annahm. Folglich roch sie stark nach Ziegenstall. Seit einigen Jahrzenten werden jedoch Melkmaschinen eingesetzt. Dadurch wird der Kontakt zwischen der Milch und der Stallluft verhindert, so dass die Milch den typischen Ziegengeruch gar nicht annehmen kann.

Man kann also in der Tat sagen, dass Ziegenkäse bereits frisch ein wenig intensiver schmeckt als beispielsweise frischer Kuhmilchkäse. Allerdings riecht er heutzutage praktisch gar nicht!

So hat der beliebte Ziegenfrischkäse bereits ein tolles mildes Aroma, aber keinen speziellen Ziegenkäseduft. Darum eignet er sich für alle Ziegenkäse-Fans vom Einsteiger bis zum Fortgeschrittenen.

Es gibt aber durchaus auch Ziegenkäse mit kräftigeren Aromen. Diese intensiven Aromen bekommt der Ziegenkäse durch einen speziellen Reifeprozess. Hierzu wird er in einem feuchten wohl temperierten Raum gelagert und gewinnt dort an Geschmack und auch – jetzt haben wir es – an Geruch. Dieser spannende Prozess beginnt direkt nach der Herstellung und kann Wochen oder sogar Monate dauern.

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Die wichtigsten Reifephasen haben wir hier mal für Euch zusammengefasst:
Woche 1: Noch recht weich entwickelt er bereits jetzt sein typisches Ziegenkäsearoma. Dieser junge Käse ist perfekt für Ziegenkäse-Einsteiger.
Woche 2: Der milde Geschmack weicht langsam und eine dunkle Rinde – weiß, gelb, sogar bläulich, alles ist möglich – entwickelt sich. Fortgeschrittene werden ihre Freude an dem jetzt sehr vielfältigen Ziegenkäse haben.

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Woche 3-4: Der nun feste Teig bröckelt leicht, wenn man ihn schneidet. Durch die Trocknung hat sich jetzt ein würziger und ausgeprägter Geschmack entwickelt – ideal für jeden Käseliebhaber.

Wie? Das war’s schon?

Weit gefehlt! Franzosen sind Perfektionisten, aber vor allem Gourmets. Kein Wunder also, dass der Reifeprozess von französischem Ziegenkäse auch zur Perfektion getrieben wird. Hier kommt der Affineur – der Käseverfeinerer – ins Spiel. Er gibt dem Ziegenkäse seine ganz persönliche Note, denn bei ihm reift der Ziegenkäse mit viel Liebe und Sorgfalt noch bis zu mehrere Monate weiter. Ab hier wird es also richtig „stinkig“.

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Von streichzart bis fest und würzig, von mild bis „stinkig“ bei französischem Ziegenkäse ist für wirklich jeden etwas dabei.

Einem französischen Bistroabend mit Freunden – egal ob Einsteiger oder Profi – steht also nichts mehr im Weg.

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Die passenden Rezepte von Vorspeise, Hauptgang, bis hin zur Nachspeise – ja Ihr habt richtig gehört: Nachspeise – gibt es hier. Lasst Euch überraschen und inspirieren wie vielfältig Ziegenkäse sein kann.

Weitere Details zur Herstellung und Reifung findet ihr hier und für alle die genau wissen wollen was ein Affineur überhaupt ist und was genau er nun genau mit dem Ziegenkäse macht geht’s hier entlang.


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WOW-Effekt garantiert: Le Hot Dog à la francaise

Wer kann ihnen widerstehen? Klein, saftig, schmackhaft – Hot Dogs!
Der Foodtrucktrend macht es vor und bringt Streetfood auf ein neues Level. Warum also nicht auch zu Hause einen Klassiker im Handumdrehen aufpeppen? Jetzt fragt ihr euch sicher: Wie soll das gehen? Ganz einfach: mit authentisch französischem Ziegenkäse. Er macht sich wunderbar als Crumble-Topping und verpasst dem Rezept den beliebten Bistro-Touch.

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Lasst euch also von der Bistronomie anstecken und genießt den Hot Dog 2.0 mit französischem Ziegenkäse, der sich wunderbar als Crumble-Topping macht, wie ihr seht.

Diese tolle Kreation hat sich TV-Koch und Ziegenkäse-Fan Carsten Dorhs für uns ausgedacht. Viele weitere leckere Rezepte von Carsten findet ihr hier.

Was mit Ziegen-Käse-Crumble noch tolles möglich ist, erfahrt ihr im Foodblog Französisch Kochen von Aurelie Bastian.


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Gesunde Ratzfatz-Rezepte für die ganze Familie

Bistroküche für Groß und Klein – so einfach, so lecker!

Der Bistro-Trend erobert die Nation und macht auch vor Fastfood-Klassikern wie Pizza, Pasta und Sandwich nicht halt: Ratzfatz verwandeln original-französischer Ziegenkäse und frisches Gemüse die Standard-Snacks in leckeres und gesundes Bistro-Food mit Oh-là-là-Faktor. Das dürfte auch die Kleinen freuen – denn derart aufgepeppt landen die pädagogisch wertvollen Schnellgerichte ab jetzt bestimmt häufiger auf dem heimischen Speiseplan! Und wenn es dem Nachwuchs schmeckt, können auch Mama und Papa am Tisch entspannen und ihre französischen Snack-Kreationen bei einem Glas Wein ganz bistromäßig genießen…

Appetit bekommen? Schnelle französische Bistro-Rezepte für die ganze Familie findet ihr hier.

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Auch unter Food-Bloggern ist Ziegenkäse gerade extrem angesagt und verpasst vielen ihrer Snackgerichte einen authentisch-französischen Bistro-Touch.

Lust auf leckere Pasta? Die Nudelgerichte von Katharina auf Valentinas-Kochbuch und von Denise auf Fräulein Ordnung werden durch Ziegenkäse verführerisch und cremig.

Für alle Pizza-Liebhaber stehen Dani & Michael von Flowers on my Plate und Florian von Fine, Fresh & Food am Ofen und präsentieren zwei ausgefallenen fruchtig Varianten mit Ziegenkäse-Topping.

Auch Stullen-Fans kommen auf ihre Kosten: Kreative Toastvarianten servieren Evi auf Küchenzaubereien Theresa auf Theresas Küche. In der Hauptrolle: Ziegenkäse, naturellement!

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und sagen: Bon appétit!

 


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Tartines mit Ziegenkäse: „Stullen“ wie im Bistro

Selbst gebackenes Brot liegt im Trend. Abgesehen davon, dass doch irgendwie alles besser schmeckt, wenn man es selbst gemacht hat – wer möchte nicht, dass sein Haus wie eine Backstube duftet?
Wer das knusprige Bauernbrot dann auch noch bistromäßig aufmotzen will, macht mit original französischem Ziegenkäse alles richtig!

TV-Koch Casten Dorhs ist nicht nur Ziegenkäsefan, sondern auch ein großer Freund von Stullen. Oder besser gesagt „Tartines“, wie die Butterbrote in Frankreich heißen.

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Kein Wunder, dass er passende Rezepte parat hat für ausgefallene Brotbeläge, die sich im Handumdrehen zaubern lassen. Dabei harmoniert der fluffige französische Ziegenfrischkäse perfekt mit Toppings in den Versionen Avocado/Kapern/Zitronensalz und Kichererbsen/Koriander/Orangen.

Dieses Rezept und viele weitere Ideen für französische Bistrogerichte mit Ziegenkäse findet Ihr hier. Wir wünschen viel Spaß und bon appétit!

Foodstylingtipp für Dekoverliebte:
Damit das französische Bistro nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch Einzug in Eure vier Wände erhält präsentiert den Ziegenkäse doch einmal auf Naturmaterialien wie Holz oder Schieferbrettchen mit Dekorblättern, Radieschen, Nüssen oder Früchten könnt Ihr farbliche Akzente setzen. Viele weitere nützliche Tipps rund um französischen Ziegenkäse – vom passenden Wein bis zur perfekten Aufbewahrung – findet Ihr hier.


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Wer bin ich und wenn ja wie viele?

Mit seinen über 100 verschiedenen Ziegenkäsesorten ist Frankreich das Ziegenkäse-Land par excellence! Bei der Vielfalt ist es kein Wunder, dass es den authentischen Ziegenkäse in allen erdenklichen Formen gibt. Von klein bis groß, von rund bis eckig und sogar pyramiden- oder kegelförmig – hier ist für jeden etwas dabei! Das Auge isst ja bekanntlich mit …

Nun aber zu der Frage, die Euch vielleicht unter den Nägeln brennt, welcher Ziegenkäse passt zu mir? Da Ziegenkäse sowohl jung als auch gereift ein Gaumenschmaus ist, kommt es ganz darauf an wie würzig es sein darf. Als Erleichterung bei der Qual der Wahl stellen wir hier die gängigsten Ziegenkäsesorten vor. Weitere Sorten findet Ihr hier.

 

Französischer Ziegenfrischkäse
Wer es ganz besonders mild mag, greift zu Ziegenfrischkäse. Er ist der mildeste Ziegenkäse und schmeckt mit seinem dezenten Aroma Groß und Klein. Genießer essen ihn pur auf Brot oder verwenden ihn zum Verfeinern von Soßen und Süßspeisen. Ja, richtig gehört: Süßspeisen! Neugierig geworden? Hier geht es zu unserem Ziegenkäseeis!

 

Französische Ziegenkäsetaler
Mild und feinsäuerlich kommen die cremigen Ziegenkäsetaler daher. Sie passen fast zu jedem Gericht und geben ihm einen tollen französischen Touch. Zu Brot, süßem Obst, zu schmackhaftem Speck, gerne auch kalt oder warm zum Salat. Viele weitere Bistro-Inspirationen findet Ihr hier.

 

Französische Ziegenkäserolle
Von einer feinen Ziegenmilchnote bis hin zu typischem Ziegenmilchgeschmack ist hier – je nach Reifegrad – für jeden etwas dabei. Der in der Mitte recht feste Teig wird zum Weichkäserand sehr cremig. Auf Brot, Pizzen, Crêpes, Wraps oder im Risotto – der Kreativität sind mit diesem Alleskönner keine Grenzen gesetzt. Inspiration findet ihr hier bei Dreierlei Liebelei und ihrem Flammkuchen mit Ziegenkäse.

 

Französischer Ziegencamembert
Der typische Vertreter der französischen Ziegenkäsefamilie ist ein gereifter Weichkäse mit weißem Edelpilz vom Typ Camembert. Geschmacklich überzeugt er mit der perfekten Mischung aus leichten Pilznoten und dezentem Ziegenmilcharoma. Pur auf dem Brot oder im Ofen gebacken und mit frischer Preiselbeermarmelade serviert trifft er den Gaumen von jedem Käsefan. Die gebackene Variante im Pancetta-Mantel von Fraeuleinchen findet ihr hier.

 

Noch nicht sicher welcher Ziegenkäsetyp Du bist? Dann mach doch einfach unseren Test und erfahre in nur fünf kurzen Fragen welcher französische Ziegenkäse am besten zu Dir passt!


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Diese Saison angesagt: so geht die französische Bistroküche

Sie sehen top aus und schmecken auch so: Die leckeren Bistrogerichte überzeugen Trendsetter durch schnelle Zubereitung und qualitativ hochwertige Produkte.

 

Authentisch französische Zutaten, wie zum Beispiel Ziegenkäse, stylen gewöhnliche Rezepte in wenigen Handgriffen bistromäßig auf. Wir haben uns auf den Bistrotischen in Paris mal umgeschaut.

Gesichtet haben wir diesen schmackhaften Sattmachersalat im derzeit angesagten Salad-Bowl-Look. Heißt, das Gemüse wird nicht bunt gemischt, sondern nebeneinander in einer Schüssel angerichtet. Der Clou: Frische Ziegenkäsescheiben posen im Chia-Knuspermantel. Darunter betreibt die knackige Rohkost munter Colorblocking. Frage ist, wer hier wem die Show stiehlt?

Französische Bistro-Saladbowl mit Ziegenkäse im Chia-Knuspermantel

Dieses Rezept und viele weitere Ideen für französische Bistrogerichte findet ihr hier. Wir wünschen guten Appetit!


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Diese Beilage sticht glatt das Steak aus

Französischen Ziegenkäsetaler im Zucchinimantel

Sucht ihr noch eine leckere Veggie-Beilage zum Grillfleisch? Und wollt ein bisschen Bistro-Feeling auf den Grill bringen? Dann haben wir hier einen heißen Tipp für euch. Alles, was ihr braucht, sind ein paar französische Ziegenfrischkäsetaler (gibt’s im Kühlregal oder an der Käsetheke), Zucchini, frischer Thymian, Olivenöl und Alufolie. Und so geht’s: Die Zucchini in sehr dünne Streifen schneiden und in je zwei Streifen einen Ziegenkäsetaler einschlagen. Auf ein Stück Alufolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, einen kleinen Zweig Thymian hinzugeben und vollständig in die Alufolie einwickeln. Die kleinen Päckchen neben Steaks und Würstchen auf den Grill legen und mitbrutzeln lassen. Zwischendurch einmal wenden. Schmeckt super mit einem frischen Tomatensalat. Guten Appetit!

Dieses Rezept hat TV-Koch und Ziegenkäse-Fan Carsten Dorhs für uns kreiert. Viele weitere leckere Rezepte von Carsten findet ihr hier.


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Ice, Ice, Baby! Ziegenkäse-Eis. Im Ernst jetzt!

 

Foto Ziegenkäse-Eis - klein

 

Die französische Bistroküche hat durchaus auch leckere Desserts parat. Nach einem leichten, sättigenden Hauptgang (unser aktueller Favorit ist der mediterrane Bohnensalat mit Tomatenpesto) schließt ein Eis aus – Achtung! – Ziegenkäse den Magen. Aber keine Angst, es ist ganz mild und damit auch für Ziegenkäse-Anfänger geeignet. Und: Aus nur drei Zutaten ist dieses Eis im Handumdrehen selbstgemacht.

 

Rezept für französisches Ziegenkäse-Eis

Zubereitungszeit: 15 Minuten plus Gefrierzeit

Zutaten für 4 Portionen:
200 ml Milch
80 ml Sahne
250 g französischer Ziegenfrischkäse (gibt’s im Kühlregal)

Zubereitung: Den französischen Ziegenkäse zu Milch und Sahne in einen Kessel geben und bei kleiner Flamme unter Rühren schmelzen lassen. Beiseite stellen, abkühlen lassen und anschließend eine Eismaschine die Arbeit machen lassen. Wer keine Eismaschine hat, kann die Mischung auch in einer Schüssel ins Gefrierfach geben, sollte dann jedoch alle 30 Minuten umrühren, damit das Eis schön cremig wird.

Dazu passt ein Obstsalat aus erntefrischen Him- und Erdbeeren.
Gestatten: französischer Ziegenfrischkäse, von Beruf Eiszutat. Wer mehr erfahren will, klickt sich hier zu den Sortenporträts.

Französischer Ziegenfrischkäse - klein

 

Und wer uns jetzt für ganz bescheuert hält: Auf den Trichter mit dem Ziegenkäse-Eis sind auch schon unsere Lieblingsblogger gekommen. Das schmeckt wirklich lecker! Schaut mal hier bei Uwe von Highfoodality, Magdalena von Kaiserlich und Königlich und Bine von Was Eigenes.


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