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Authentische Lebensmittel – was heißt das eigentlich?

Bei Diskussionen rund um Lebensmittel und Ernährung fällt oft das Stichwort „Authentizität“. Häufig im gleichen Atemzug mit „Regionalität“ und „Nachhaltigkeit“. Aber was ist damit eigentlich gemeint? Immer mehr Konsumenten wollen Genaueres über die Lebensmittel wissen, die wir kaufen und essen. … Weiterlesen

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Ziegenkäse – wie entsteht eigentlich das Aroma?

Die meisten Inhaltsstoffe von Kuh- und Ziegenmilch sind durchaus vergleichbar. Ziegenmilch enthält jedoch einen höheren Anteil kurzkettiger Fettsäuren. Diese machen den Ziegenkäse bekömmlicher und verleihen ihm sein besonderes Aroma. In frischem Zustand schmeckt Ziegenmilch leicht süßlich und ist von Kuhmilch … Weiterlesen

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