Schnelles Futter zur Fußball-EM (geht ganz easy)

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Da das Achtelfinale gestern für unsere Jungs so erfolgreich war, schießen wir noch ein Kracher-Rezept hinterher. Einen Klassiker der französischen Bistroküche, selbstverständlich mit leckerem Ziegenkäse aus Frankreich, und selbstverständlich super easy in der Zubereitung. Schmeckt klasse zu Fassbrause oder einem kühlen Blonden. Wer unser letztes Bistrorezept zur EM verpasst hat: Hier geht’s lang.

 

Französisches Blätterteiggebäck mit Ziegenkäsefüllung

Dauert ca. 40 Minuten inkl. Backzeit.

Das muss auf euren Einkaufszettel (für 8 Stück):

4 quadratische Scheiben tiefgefrorener Blätterteig
4-6 Zweige Rosmarin
ca. 75 g flüssiger Honig
2 TL Walnussöl
1 Rolle (200 g) gereifter französischer Ziegenkäse
1 Eigelb (Größe M)
3-4 EL Schlagsahne
2-3 TL rosa Pfefferbeeren
Backpapier

 

Infos zur Ziegenkäserolle findet ihr in unserer Rubrik Sorten.

Gereifte französische Ziegenkaeserolle

 

Und so geht‘s:

1. Blätterteigscheiben nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln von 2 Zweigen abzupfen und fein hacken. Honig, Öl und gehackten Rosmarin verrühren.

2. Ziegenkäse in ca. 8 breite Scheiben schneiden. Je 2 Blätterteigscheiben überein-anderlegen und quadratisch (ca. 18 x 18 cm) ausrollen. Teig in je 4 Quadrate schneiden. Eigelb und Sahne verrühren. Teigecken zur Hälfte nach innen klappen und festdrücken. Je 1 Käsescheibe in die Mitte setzen. Ränder mit Ei-Sahne bepinseln.

3. Je 1 TL Rosmarin-Honig über den Käse träufeln und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

4. Herausnehmen, mit Pfefferbeeren bestreuen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren übrigen Honig erwärmen und darüberträufeln. Mit Rosmarin garnieren.

Rezeptentwicklung und Rezeptfoto: Food & Foto, Hamburg


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Zur Fußball-EM stilecht futtern wie die Franzosen

 

Ziegenkaesetaler mit Speck

Die französische Bistroküche hat im Sommer Hochsaison. Besonders jetzt zur EM, wo sich in ganz Frankreich Fußballfans zum Public Viewing auf den zahlreichen Bistroterassen treffen. A propos EM, habt ihr schon bei unserem EM-Gewinnspiel mitgemacht? (Anmerkung am 1.7.: Das Gewinnspiel ist nun abgeschlossen.) Mit authentischen Produkten wie leckerem französischen Ziegenkäse zaubert auch ihr ganz einfach stilechte Bistro-Gerichte. Frei nach dem Motto: Nicht schwer, aber macht viel her. Hier kommen unsere Stars auf dem Picknick-Rasen:

 

Karamellisierte französische Ziegenkäse-Canapés

Dauert nur 15 Minuten.

Das muss auf euren Einkaufszettel (für 8 Stück):

2 große Scheiben Sandwich-Toast

4 französische Ziegenfrischkäsetaler

9-10 Stiele Thymian

ca. 4 TL Feigensenf

4 Scheiben Parmaschinken

ca. 4 TL brauner Zucker

ca. 1/2 Bund Rauke

Backpapier

Holzspießchen

 

Gestatten: unsere Jungs! Infos zu den frischen französischen Ziegenkäsetalern findet ihr in unserer Rubrik Sorten.

Franzoesische Ziegenkaesetaler

 

 

Und so geht‘s:

1. Aus dem Toast je 4 Kreise (à ca. 4 cm Ø; Größe der Ziegenkäsetaler) ausstechen. Ziegenkäsetaler waagerecht halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von 1 bis 2 Stielen abzupfen und fein hacken.

2. Feigensenf und gehackten Thymian verrühren. Toastkreise dünn mit Feigensenf bestreichen, dann mit je 1/2 Käsetaler belegen. Schinken längs halbieren und nochmal längs zusammenklappen. Schinken und je 1 Thymianstiel um die Taler wickeln. Mit Holzspießchen feststecken.

3. Canapés auf ein mit Backpapier ausgelegtees Backblech geben und mit je ca. 1/2 TL Zucker bestreuen. Unter dem heißen Grill 5-7 Minuten karamellisieren lassen. Canapés herausnehmen und auf einem Raukebett sofort servieren.

Rezeptentwicklung und Rezeptfoto: Food & Foto, Hamburg

 


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Gewinnt eins von 15 Ziegenkäse-Bistropaketen!

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Fußball mit Freunden und Familie schauen ist zu EM-Zeiten ein Muss, leckeres Essen dabei schnabulieren ebenfalls. Ladet jetzt eure Freunde zum nächsten Spiel ein, und überrascht sie mit schnellen französischen Bistrogerichten mit köstlichem Ziegenkäse. Oder noch besser: Lasst euch einladen. Wie das geht? Nehmt einfach an unserem EM-Gewinnspiel teil, personalisiert eure Grußkarte und schickt sie an eure Lieben. Pro versandter Karte hüpft ihr einmal in den Lostopf. Gewinnen könnt ihr eins von 15 Ziegenkäse-Bistropaketen: Probiert ganz relaxt zuhause mit Familie und Freunden die unterschiedlichsten Sorten Ziegenkäse mit dem passenden Wein.

(Nachtrag: Das Gewinnspiel ist nun abgeschlossen, die Teilnehmer werden per E-Mail informiert.)


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Silvester kulinarisch feiern

Stellen Sie sich noch die Frage, was Sie zum Silvesterbuffet auftischen können?

Oder sind bei Freunden zu Besuch und haben sich bereit erklärt, eine Kleinigkeit für den Aperitif mitzubringen?

Schnelle und simple Häppchen aus Ziegenkäse lassen sich prima vorbereiten und leicht zur Party transportieren. Für die „3-Zieg-Minuten-Rezepte“von Ziegenkäse-Botschafter Carsten Dorhs benötigt man neben Ziegenkäse und den üblichen zu Hause vorrätigen Zutaten nur jeweils drei Ingredienzen. Die Fingerfood-Kreationen sind einfach und schnell innerhalb von 30 Minuten zuzubereiten und haben doch alle einen außergewöhnlichen Touch. So wie herzhafte Muffins mit Speck und Ziegenfrischkäse oder der Cupcake mit einer Creme aus Ziegenkäse.

Und auch die Ziegenkäse-Honig-Happen vom Blog Who is Yade oder die Ziegenkäsehäppchen mit getrockneten Tomaten vom Blog Zwergenprinzessin lohnen einen Abstecher von der Tanzfläche in die Küche. So startet man doch gerne ins neue Jahr – und erntet ganz nebenbei Bewunderung von der Partygesellschaft. In diesem Sinne wünschen wir: guten Rutsch!

kuerbis chutney ziegenkäse

Kürbis-Chutney mit Ziegenkäse


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Festlich tafeln auf Französisch

Mit großen Schritten geht es auf die Feiertage zu – und damit einer himmlischen Schlemmerei entgegen.

Ein kulinarischer Höhepunkt des Weihnachtsmenüs ist für Feinschmecker die Käseplatte, die in Frankreich traditionell zwischen Hauptgang und Dessert gereicht wird.

Mit über 1.000 Sorten bietet Frankreich eine riesige Auswahl an Käse aus Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch. Auf einer festlichen Käseplatte darf französischer Ziegenkäse mit seinen vielfältigen Aromen auf keinen Fall fehlen – aus verschiedenen Regionen Frankreichs und in unterschiedlichen Härtegraden und Intensitäten.

In jedem Fall wichtig: Damit das Geschmackserlebnis so intensiv wie möglich wird, sollte der Käse von mild nach würzig verzehrt werden. Schnittkäse immer am Stück servieren, möglichst angeschnitten, damit der Reifegrad sichtbar wird. Das sieht nicht nur ansprechend aus; der Käse trocknet so auch weniger schnell aus. Den Käse am besten auf Platten aus Holz oder Glas anrichten – Silber oder Edelstahl machen zwar viel her, können aber den Geschmack des Käses beeinträchtigen.

Zwischen dem Genuss der einzelnen Käsesorten neutralisieren frisches Baguette und Wasser den Gaumen. Dazu passen Weintrauben als süßer Kontrast. Jetzt schnell noch den guten Wein für die festlichen Stunden aus dem Keller geholt und – Fröhliche Weihnachten!

Ziegenkäseplatte für die Festtage

Ziegenkäseplatte für die Festtage


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Bistrofeeling aus der Suppenschüssel

Winterzeit ist Suppenzeit. Denn so ein heißes Süppchen wärmt nach einem ausgedehnten Winterspaziergang oder dem ersten Weihnachtsmarktbesuch einfach wunderbar von innen.

Und mit dem bunten Gemüsepüree kommt wenigstens wieder etwas Farbe in den trüben November. Suppe ist langweilig? Nicht, wenn das gewisse Etwas drin ist: Mit seinen charakteristischen Aromen verfeinert französischer Ziegenkäse fast jede Suppe – ob als Frischkäse oder am Stück, ob püriert oder als Taler auf dem Teller treibend. Über 100 Sorten sorgen, je nach Vorliebe, für einen zarten Beigeschmack oder intensive Würze. Und: Wie wäre es mal mit einer puren Ziegenkäsesuppe?

Ziegenkäse Suppe Rote Bete

Ziegenkäse Suppe mit Rote Bete

Einfach, lecker und kreativ – Suppeninspiration für die kalten Tage:


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Von süß bis salzig: Cheesecake à la française

Wer Käsekuchen mag, wird den Tourteau fromagé lieben. Die bekannte Spezialität aus der Region rund um Poitiers in Westfrankreich schmeckt wie ein süßer Traum aus Ziegenfrischkäse und gehört ins Rezeptrepertoire eines jeden Käsekuchenfans.

Charakteristisch für das luftig-lockere Backwerk ist seine außergewöhnliche Form (ähnlich einem Ufo) und die – gewollt – verbrannte Oberfläche. Traditionell nur zu festlichen Anlässen wie Ostern oder Hochzeiten gereicht, kommt der Tourteau fromagé in Frankreich heute auch im Alltag, etwa als Dessert oder zum Frühstück, auf den Tisch.

Aber Käsekuchen kann auch anders: Aus französischem Ziegenkäse oder Ziegenfrischkäse lässt sich im Handumdrehen ein herzhafter und gesunder Kuchen zaubern. In Kombination mit Gemüse und drapiert auf einem Salatbett aus Wildkräutern oder Chicorée macht sich würziger Ziegenkäsekuchen besonders gut – und auch als Fingerfood auf Parties kommt er prima an! Unkompliziert in der Zubereitung, und trotzdem außergewöhnlich im Geschmack – vive le Bistroküche!

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Herzhafter Cheesecake mit französischem Ziegenkäse

Rezepttipps für französischen Ziegenkäsekuchen:


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World Pasta Day – Feiern mit Nudeln und Ziegenkäse

Ja, es gibt ihn wirklich: den Weltnudeltag. Am 25. Oktober ist es wieder soweit. Und mal ehrlich: Die Nudel feiert mit Recht ihren eigenen Ehrentag – schließlich kommt zumindest hierzulande kaum ein Lebensmittel häufiger auf den Tisch.

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Bandnudeln mit Spinat und Ziegenkäse

Gerade in der kalten und dunklen Jahreszeit sorgt Pasta in Spiral-, Schleifen- oder Öhrchenform mit ihren Nährstoffen nicht nur für die nötige Ladung Energie, sondern auch für gute Laune! Warum? Ganz einfach: Die in den Nudeln enthaltenen komplexen Kohlenhydrate regen im menschlichen Gehirn die Produktion des natürlichen Stimmungsaufhellers Serotonin an.

Wenn die glücklich machende Teigware dann auch noch mit französischem Ziegenkäse duettiert, feiern die Geschmacksknospen ein heiteres Genussfestival. Denn mit seinen feinen, authentischen Aromen verleiht Ziegenkäse aus Frankreich vielen Pastagerichten das gewisse Etwas. Die Rezeptvariationen sind vielfältig:

Und vielleicht kreieren Sie ja sogar selbst ein leckeres Bistro-Gericht aus Ihren Lieblingsnudeln, französischem Ziegenkäse und dem Gemüse der Saison …?


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Soul Food mit Ziegenkäse macht glücklich

Soulfood liegt im Trend. Und das zu recht! Denn Essen ist nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern auch Schlemmen und Genießen. Und genau darum geht es bei Soul Food: Ein mit Liebe gekochtes Gericht aus hochwertigen, schmackhaften Zutaten ist gut für die Seele.

Oft sind es gerade die einfachen Speisen, die unser Herz höher schlagen lassen – denn sie erinnern uns an unsere Kindheit, an gemeinsame Mahlzeiten im Kreis von Familie und Freunden. Soulfood ist Wohlfühl-Essen. Ohne Chichi und Blenderei, sondern einfach, gut, authentisch. So wie bei Mutti. Und so wie in der Bistroküche, die in Deutschland immer mehr Anhänger findet.

Französischen Ziegenkäsetaler im Zucchinimantel

Französischen Ziegenkäsetaler im Zucchinimantel

Damit aus einer einfachen Mahlzeit echtes Soulfood wird, kommt es neben der liebevollen Zubereitung auch auf die Qualität der verwendeten Zutaten an. Traditionell gefertigte Produkte mit authentischem Geschmack stehen bei vielen Genießern hoch im Kurs. Kein Wunder, dass nicht nur Bistro-Chefs sondern auch immer mehr Foodblogger für ihre Soulfood-Kreationen zu französischem Ziegenkäse greifen. Denn in Frankreich, dem Käseland par Excellence, hat die Produktion von Ziegenkäse eine jahrhundertlange Tradition. Auch heute werden dort viele Ziegenkäse noch in Handarbeit hergestellt, um anschließend unter der liebevollen Obhut des Affineurs bis zum optimalen Geschmack zu reifen – authentischer geht’s nicht!

Appetit bekommen? Ziegenkäse spielt auch eine Hauptrolle bei den Soulfood-Rezepten dieser drei Foodblogger, die wir Ihnen nicht vorenthalten möchten:

Na dann: Nichts wie ran an die Töpfe – und essen Sie sich glücklich!


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Street Food auf Französisch

Ein neuer Trend geht um in der Kulinarikszene: Street Food. Wie die englische Bezeichnung verrät, kommt diese Welle aus den USA zu uns herüber geschwappt. In jeder größeren Stadt organisieren Enthusiasten heute regelmäßig Street Food Festivals, und das Publikum ist begeistert.

Die Definition von Street Food ist einfach: Alles, was mit den Händen im Stehen verzehrt werden kann, ist Street Food. Und da gibt es auch in Frankreich einiges:

Mobile Crêpe-Stände mit herzhaften oder süßen Crêpes verwöhnen uns schon seit den 1960er Jahren im Frankreich-Urlaub. Wer jemals direkt am Strand eine Crêpe mit Nutella nach der anderen verdrückt hat, weiß, was Kinder glücklich macht. Es gibt auch die etwas kräftigere Variante, die Galette aus Buchweizenmehl, die mit unterschiedlichen Belägen hervorragend schmeckt.

Für ein Street Food Festival bei Ihnen zuhause empfehlen wir die Ziegenkäse-Cupcakes aus unserer Rezeptsammlung: Sie sind schnell vorbereitet, zwanglos mit den Händen verzehrt – und jeder mag sie.

Cupcake Ziegenkäse

Ziegenkäse Cupcake


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